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Kochmesser aus Kohlenstoffstahl kaufen? Für den Liebhaber von wahrer Schärfe
Wer superscharfe Messer liebt, greift zu Kochmessern aus Kohlenstoffstahl (Carbonstahl). Diese Messer sind besonders dünn geschliffen, besonders hart gehärtet und noch schärfer geschliffen. Dadurch schneiden diese Messer noch einfacher und kann man sie auch einfacher selbst nachschleifen. Aber es ist nicht alles einfacher: Kochmesser aus Kohlenstoffstahl sind nicht rostfrei! Die Messer werden sich daher garantiert verfärben und wenn Du nicht aufpasst, werden sie auch rosten. Für ein Messer aus Kohlenstoffstahl entscheidest Du Dich also ganz bewusst.
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Eigenschaften von Kohlenstoffstahl-Kochmessern
Traditionell wurden Kochmesser grundsätzlich aus Kohlenstoffstahl hergestellt. Kochmesser aus rostfreiem Stahl sind eigentlich eine relativ neue Erfindung. Wir sind jedoch so sehr daran gewöhnt, dass wir fast vergessen haben, welche Eigenschaften Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl haben. Messer aus Kohlenstoffstahl bieten viele Vorteile: Die Klingen können dünner geschliffen werden, sie sind auch bei hohen Härtegraden flexibler und sie bleiben außergewöhnlich scharf. Und sie lassen sich selbst einfach nachschleifen.
Japanische Messer aus Kohlenstoffstahl
In Japan sind Kochmesser aus Kohlenstoffstahl nach wie vor noch sehr verbreitet. Dort findet man Kohlenstoffstähle wie Aogami (Blue Paper Steel) und Shirogami (White Paper Steel). Das sind beides wirklich gute Stahlsorten aber nicht rostfrei.
Robert Herder Kochmesser
In der deutschen Messerstadt Solingen werden viele Messer aus Kohlenstoffstahl gefertigt, wie beispielsweise noch bei Robert Herder. Ihre bekannten Windmühlenmesser werden von der Basis her aus Kohlenstoffstahl gefertigt und superdünn nach "Solinger Dünnschliff" geschliffen. Dadurch schneiden diese Messer wirklich fantastisch und sollten in keiner Küche fehlen.
Was ist Kohlenstoffstahl?
Kohlenstoffstahl, oder auch Karbonstahl, hat einen außergewöhnlich hohen Kohlenstoffgehalt, ohne dass ihm chemische Stoffe wie Chrom zugesetzt wurden, die ihn rostbeständig machen. Kohlenstoffstahl kann sich schnell verfärben und bei falschem Gebrauch rosten. Lass das Messer also nicht eine Stunde im Spülwasser einweichen. Durch eine schöne [Patina], wird das Messer rostbeständiger (/de/ct/was-ist-eine-patina-auf-einem-messer.htm).
Informationen über Kohlenstoffstahl-Kochmessern
