Yanagiba Messer: für das hauchdünne Schneiden von Fisch

Das Schleifen eines Yanagiba unterscheidet sich beispielsweise von einem Sujihiki. Man drückt die Seite mit der Schneide flach auf einen Schleifstein und schleift sie so lange, bis man einen Grat über die gesamte Länge der Schneide spürt. Anschließend legt man die flache Seite auf den Stein und mit leichtem Druck schleift man vorsichtig den Grat weg. Danach benutzt man einen feineren Schleifstein und wiederholt diesen Vorgang bis man mit der erreichten Schärfe zufrieden ist.

Wichtig bei diesem Küchenmesser ist die richtige Handhabung und Pflege. Die Schneide ist nämlich dünn geschliffen und sehr hart, daher können bei unsachgemäßem Gebrauch Schäden entstehen. Benutze das Messer nur auf einem Schneidebrett aus Holz oder aus weichem Kunststoff. Seitwärtsbewegungen sollten gemieden werden. Der Wiegeschnitt und hacken sind also nicht zu empfehlen! Auch Knochen, Gräten und tiefgekühlte Lebensmittel solltest Du mit diesem Messer besser meiden.

Wenn Du häufig Fisch oder Fleisch filetierst und schneidest, ist ein Sujihiki das perfekte Messer für Dich. Wenn Du aber nur mit Fisch arbeitest, zum Beispiel für Sushi oder Sashimi, dann solltest Du Dir mal ein Yanagiba anschauen. Diese Messer sind nur einseitig geschliffen und können dadurch hauchdünn schneiden. Ideal zum Beispiel auch zum Schneiden von Carpaccio.

Ein Deba und ein Yanagiba ähneln einander, da sie beide hauptsächlich zum Schneiden von Fisch benutzt werden, ebenso sind beide Messer nur einseitig geschliffen. Ein Deba hat allerdings in der Regel eine etwas dickere Schneide mit einer kürzeren Klinge. Dadurch eignet sich ein Deba auch zum Hacken. Mit einem Yanagiba sollte man das nicht ausprobieren, denn es eignet sich nur für feinere Schneidearbeiten.

Das ist möglich, denn es gibt spezielle Yanagiba für Linkshänder. Bei den jeweiligen Spezifikationen schreiben wir deutlich dazu, wenn das Produkt für Linkshänder geeignet ist. Der große Unterschied dabei ist, dass dann die Klinge an der linken Seite geschliffen ist und nicht an der reichten Seite wie bei einem Yanagiba für rechtshändigen Gebrauch.